이거 어때

식중독은 음식물을 섭취함으로써 인체에 유해한 미생물이나 유독 물질에 의해 발생하는 감염성 또는 독소형 질환을 통칭합니다.
일반적으로 설사, 복통, 구토, 발열 등의 증상이 나타나며, 원인균에 따라 잠복기와 증상의 정도가 다르게 나타날 수 있습니다.
주요 원인으로는 살모넬라균, 황색포도상구균, 장염비브리오균, 병원성대장균 등 다양한 세균이 있으며, 이들은 식품의 부적절한 보관, 불충분한 가열, 오염된 조리 기구 사용, 비위생적인 개인 습관 등으로 인해 쉽게 번식하고 전파됩니다.
특히 여름철에는 높은 기온과 습도로 인해 세균 증식이 더욱 활발해져 식중독 발생 위험이 높아지므로 더욱 주의해야 할 필요가 있습니다.

식중독 예방의 가장 중요한 첫걸음은 바로 개인 위생 관리입니다.
흐르는 물에 비누를 사용하여 30초 이상 손을 깨끗이 씻는 것이 기본 중의 기본입니다.
조리 전후, 화장실 사용 후, 음식 섭취 전에는 반드시 손을 씻어야 합니다.
손가락 사이사이, 손등까지 골고루 비벼 씻고, 손톱 밑까지 신경 써서 관리해야 합니다.
또한 조리 시에는 청결한 위생복, 위생모, 마스크를 착용하여 이물질이나 세균이 음식에 닿는 것을 방지해야 합니다.
손에 상처가 있는 경우에는 직접 조리에 참여하지 않거나 위생 장갑을 착용하는 것이 중요합니다.
이처럼 철저한 개인 위생 습관은 식중독균의 오염 경로를 차단하는 데 매우 효과적입니다.

식중독 예방은 식재료를 구입하는 단계부터 시작됩니다.
신선하고 품질 좋은 식재료를 선택하고, 유통기한과 표시사항을 꼼꼼히 확인하여야 합니다.
특히 냉장 또는 냉동 보관이 필요한 식재료는 구매 후 가능한 한 빨리 집으로 가져와 적정 온도에 보관하는 것이 중요합니다.
냉장 식품은 5℃ 이하, 냉동 식품은 -18℃ 이하의 온도를 유지해야 세균 증식을 억제할 수 있습니다.
냉장고에 식재료를 너무 가득 채우기보다는 2/3 정도만 넣어 냉기 순환이 잘 되도록 하는 것이 좋습니다.
또한 채소, 과일 등은 흐르는 물에 깨끗이 세척한 후 섭취하거나 보관해야 하며, 육류, 어패류 등과 분리하여 보관함으로써 교차 오염을 방지해야 할 필요가 있습니다.

식중독을 예방하기 위해서는 조리 과정에서의 위생 관리도 매우 중요합니다.
식재료를 손질할 때는 칼과 도마를 용도별로 구분하여 사용하는 것이 필수입니다.
예를 들어, 채소용, 육류용, 어패류용 도마와 칼을 따로 사용하여 생식품과 조리식품 간의 교차 오염을 막아야 합니다.
만약 구분 사용이 어렵다면, 채소류, 육류, 어패류 순으로 세척 및 조리하여 오염 가능성을 최소화해야 합니다.
또한 음식물은 중심부 온도가 충분히 올라가도록 익혀야 합니다.
육류는 중심 온도 75℃에서 1분 이상, 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열하여야 대부분의 식중독균을 사멸시킬 수 있습니다.
특히 다짐육과 같이 여러 재료가 섞인 음식은 속까지 완전히 익히는 것이 중요합니다.

맛있게 조리된 음식이라도 보관과 섭취에 소홀하면 식중독의 원인이 될 수 있습니다.
조리된 음식은 가능한 한 2시간 이내에 섭취하는 것이 가장 안전합니다.
바로 섭취하기 어려운 경우에는 식혀서 즉시 냉장 보관해야 합니다.
뜨거운 음식은 60℃ 이상, 차가운 음식은 5℃ 이하에서 보관하여 식중독균이 증식하기 쉬운 위험 온도 구간(4℃~60℃)에 머무르는 시간을 최소화해야 합니다.
냉동 식품을 해동할 때는 냉장고, 냉수 또는 전자레인지를 이용하고, 해동 후에는 바로 조리하여야 합니다.
야외 활동 시 도시락이나 김밥 등은 아이스박스에 넣어 차갑게 보관하고, 장시간 외부에 노출되지 않도록 주의해야 할 필요가 있습니다.

주방 환경의 청결은 식중독 예방에 있어 간과할 수 없는 중요한 요소입니다.
조리실 바닥, 벽, 선반 등은 항상 깨끗하게 청소하고 건조하게 유지해야 합니다.
조리 기구와 식기는 사용 후 즉시 세척하고 열탕 소독하거나 살균 소독제를 이용하여 소독해야 합니다.
특히 행주, 도마 등은 세균 번식이 쉬우므로 자주 교체하거나 삶아서 소독하는 것이 좋습니다.
배수구와 쓰레기통도 정기적으로 청소하고 뚜껑을 덮어 관리하여 해충이나 유해 미생물의 유입을 막아야 합니다.
2개월에 한 번 이상은 전문 방역을 실시하여 해충과 세균으로부터 주방을 보호하는 것도 좋은 방법입니다.
이처럼 주방 환경을 청결하게 유지하는 것은 식중독 예방을 위한 기본 중의 기본이라고 할 수 있습니다.